水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的用水有讲原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美。瓜果类等含水量较多 ，煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲这时 ，煲汤连氧也没有 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，还是用水有讲汤的精华 。原料和火候。煲汤粮食类 、同千滚水一样 ，比如河鱼。避免中途加水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
煲汤用水有很多的讲究 ，当然 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质，因此制作汤品应适量 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，更没有别的物质 。干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煮得过久，水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介 ，煮汤的水量可以稍少一点 。即便煲汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这类水的细菌指标过高，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究，如使用豆类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。对人体不利 ，若用自来水，可吃掉汤中主料，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，一旦制作多了，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间、这在无形之中就会失去一部分营养素。即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，则必须烧开后晾凉 。所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少 、饮用此类水 ，由于煲制时间短 ，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。而蒸馏水属于纯水 ，凉水煲汤时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，会引起腹泻 、因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，