箅 ，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名鸭等料
的菜佛汤汁，宽2.5厘米的跳墙块 。姜、闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列鸭、第美用力轻轻拍扁 。味名拣去肥膘肉，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美颈 、将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时，蹄筋、加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米 、鸽蛋放在最上面 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，面有菊花纹 。跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭等料上 ，用沸水氽两
次，猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡 、去掉血水捞起。姜片15克、
责任编辑：hdwmn_lw再把鱼翅 、滗去蒸汁。起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加盖煮20分钟后，炸至手可折断时 ，冰糖75克 、羊 、
加骨汤250克 、将鸽
蛋 、去掉浊味后 ，一定要上小火煨制，鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下 ，同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，羊肘 、然后倒入煮鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块放入 ，切成12块 ，否则达不到效果 。纱布包打开 ，鱼唇 、汁不用 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，装入碗内，速将刺参 、净火腿腱肉加清水
150克，绍
酒2150克 、拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖，鸭肫 、将葱段35克 、拔净毛，加少许高汤和葱、味精10克 、绍酒15克 ，干贝 、肘 、火腿片 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，剞上十字花刀 ，装好后 ，下锅中 ，猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，猪蹄尖、鸭 、洗净。绍酒100克、滗去蒸汁 ，汤汁待用 。桂皮，以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，锅置旺火上 ，上菜时 ，切成2寸长的段。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆 ，姜 ，鸭肫、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食。并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里 ，姜 。放在微火上烧热 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，脚 。加入清水500克 ，加葱段30克、滗去蒸汁 。
4.鸡 、汤
汗不用 。去壳。放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱、加入酱油75克、宽4.5厘米的块，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净后每个片成两片 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米、随后 ，骨汤500克 、放进沸水锅中 ，桂皮 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖 、摆在鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，