“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食
历史人们才知道他是水晶张果老 。方才改为“肴肉” 。肴肉店门一开 ，美食花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，此菜上桌时，色雅味佳 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮 。不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，配以姜丝、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄”，故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前，“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，柔韧不拗口，不久就远近闻名。更有番风味 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，因天然怕变质 ，蹄皮呈白色。只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜，色泽红润，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用，再经开水锅中焯水，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，