5 、菜麻油烧热后，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆
江湖另起锅 ，菜麻油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片 、锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、期间注意翻动几次；2 、大火炸，蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、倒入花椒粒 、不需再加盐 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4、使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、葱切片，蒜苔 、芹菜 、翻炒均匀；
6 、将葱片 、倒入鳝段 ，下宽油 ，