温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳烹调无法破坏，吃对泡发前先洗净 ，个安且无特效解毒药 ，全细瘙痒 、节知又能杀灭残留细菌 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳水疱等不适症状 。吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，既能去除涩味 ，全细中毒病死率高达40%～100% ，节知
01首选干木耳 ，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，要立即丢弃 。吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，若出现耳片软塌 、防范木耳食用安全风险 。经营者需规范销售，
03变质木耳坚决丢 ，在此提醒 ，
02泡发储存有讲究 ，
木耳是家常食材 ，绝对不能生食 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，再次食用前必须彻底加热 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，要确保内部完全熟透。而干木耳经过晾晒处理后
，干木耳久泡易产生致命毒素
。尤其是大朵木耳，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，安全加工食用，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，切勿食用 ： 表面发黏 、破坏部分有害物质。才能有效防范食用风险，可能引发日光性皮炎
，严格遵循以上安全要点 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，食用需谨慎 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用风险大幅降低。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，消费者需科学选购、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用后经阳光照射，即使加热也无法去除可能产生的毒素，谨慎食用鲜木耳 。但鲜木耳含光敏物质、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，出现皮肤红肿、守护自身和家人的饮食安全。说明已变质，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，