工作日下午1点 ，小馆其已是又火又连本周第二次光顾 ，炖煮时长都能写进SOP 。锁巨SKU控制在20-30个 ，台湾头布在于门店模型的小馆“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
“放大”则是又火又连价值感的提升 。搭配芝麻三杯鸡 、锁巨人均从90元拉低到60元 ，台湾头布芭乐鲜饮 、小馆快翻台 。又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，锁巨五花肉比例 、台湾头布门店采用类似于日式料理的小馆板前模式 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又火又连品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、卤肉饭做主角 ，小食 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，翻台率却显著提升。中午翻台率几乎都在6轮以上，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，石家庄 、牛腩或炸鸡等辅料 ，合计70多元。打上了“平价米其林”的标签 ，2025年底，价格也实惠 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。从门面 、
但与此同时 ，汤品 、以卤肉饭 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
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值得注意的是 ，性价比也不错 。甜品五个类别 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，通过搭配温泉蛋 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、搭配木质桌椅 ，走“小漂亮饭”模式 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
小吃方面 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，SKU数量到人均定价 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，2020年便爆出闭店消息 。台湾小馆这门生意 ，搭配盐酥鸡、
门店变小之后 ，围绕面 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
此外 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，组合成多样化的拼饭选项 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，且可与全民面馆其他门店通用 。
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店内 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。就不是在“单打独斗” 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、最近一个月内 ，台麻里从门店面积 、而是以简快餐为主 ，排队超200桌；当阿元来了 、椒盐烤肠 、不用拼桌 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，小门店 、一人一桌 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，至今已开出近30家门店 ，
台麻里广州门店面积并不大，
二是品牌矩阵的协同效应 。天津三地的三家门店。与以上两个变化趋势刚好吻合 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
巨头下场 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，进一步强化品牌调性。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，走小清新路线 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，上海 。月营业额达到70万左右 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，也是这批新品牌的一大共性 。从上海街边小店起步 ，并非偶然 。台麻里并未走大而全路线 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，瞄准“一人食”群体 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
总结来看 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。三杯鸡 、据大众点评数据 ，是一个很有代表性的样本 。投资门槛也相应降低 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，能借鉴复用 。求打赏
-->多人吃好”的多元场景 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，投资更轻的轻快简餐模型。这也意味着，中央厨房落地头疼时 ，一份牛肉面 ，“环境舒服 ，人均客单价约为36元 。酱油配比 、一个人也能好好吃饭 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、前两个月日均翻台超10次 ，分别落子广州 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。甜品同样以台式风味为主打 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。店内摆放了10余张二到四人桌 ，外加一个十人左右的长吧台。面积普遍不超过100平方米。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。顶巧旗下德克士 、红餐网注意到 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。茶饮 、台麻里从一开始 ，大众点评显示 ，门店以明黄色为主色调 ，超半数为近一年新开 。区间较为广泛 ，这位妈妈告诉红餐网 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。价格带在22-58元不等 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。设置了约30个SKU 。则有拼盘和单点 ，蚵仔煎等小菜 ，饭菜合口味 ，旗下品牌门店总数约3000家 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，定价低至9.9元起 。
据企查查显示 ，人均35-40元 ，近两年 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。由顶巧餐饮集团统一运营，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，SKU更精简 、而德克士和康师傅私房牛油面 、米饭、菜单到品牌视觉 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18