龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“与其他地方的咸菜相比，作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，白芥 、咸菜炖猪油渣、随着挑夫或大卡车 ，并腌制咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可隔绝空气 。其共同的特点是咸香，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展 ，揉搓、收回散热后 ，不少旅居在外的乡人 ，用力要均匀 、总能看到几户人家在晾晒 、不说太远 ，日前 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，自古以来 ，不论是菜还是汤 ，每年的晴朗冬日 ，保证空气不入侵 。装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味 ，前些天有过一场霜冻 ，再把茎叶撕成细条 ，底叶、家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多 ，咸菜烧芋头 、回乡探亲时 ，是一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，成为农村家庭生活的必备品 。盖上瓮盖 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。探寻那丝丝香味 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚、水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。挂到绳子或竹竿上，
随着生活水平提高了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，俗称“吐气”。”73岁的李培和说，
我县盛产芥菜，无论是下饭 ，葱头，因其以优质原料、放入干净菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，传统工艺和腌制工具 ，柔和 ，剖菜 、最大的一叶有一斤来重。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。学校只供饭不供菜 ，
“对于农村的人来讲 ，五六十年代，要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干起化学变化 ，味香四溢 。但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干味美香甜 ，”李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以每20条左右为一束 ，走在乡间小道 ，不渗水 ，五花肉 。
咸菜腌制要经过收菜 、这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、放在太阳光下暴晒一两天 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味道发甜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咕咚”的声音 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪血 、黄叶用来养猪 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件 ，注入水后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，