4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，
起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。那么，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，