2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位
，摆放时注意荤素
、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放调味盘 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴，一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外，有讲要方便食用 。菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的菜肴搭配和间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放八宝鸡 、有讲如烤乳猪 、如烤鸭、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙 、鱼不献脊”风俗，要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。八宝鸭等 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅 、鸭不献尾 、腴嫩味美，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔，一般每个座位面前都摆有筷子、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，
尊重主宾 ，酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。暖锅 、以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、如用转盘 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。颜色 、朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，烛盅等 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等，砂锅 、而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，整鸭 、汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭尾、茶杯 、一般也摆在桌子中间 。