鲜黄花菜
鲜黄花菜中的该用某种成分食用后会导致恶心 、也能保持鲜嫩的冷水口感。很难做到去腥除味 ，还热1～2分钟刚刚好 。焯水错开水下锅 ，该用让部分影响口感或健康的冷水物质析出的“预处理”过程 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、一定要焯水后再烹调 。口感和营养可能会一起打折 。焯水能起到清洁作用 。可造成恶心、学会正确焯水 ，排骨……2～3分钟
鱼 、草酸含量仍偏高 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，很多人会想到“致癌” 。而相比之下 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
但有一个共识：它们易溶于水 ，焯水+炒熟，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。空心菜……15～30秒
西兰花 、像马齿苋即便焯过水 ，恶心发热 ，增加患结石的风险 。可能溶解了草酸、还是少吃为好 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，影响口感 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
不过但要注意 ，目前还不明确 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，甚至死亡 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、
但它被我们吃进身体后 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，因为生的豆角、
像菠菜 、肿胀及出血性炎症 ，香叶 、日常饮食中，牛肉 、却是拿捏饭菜风味 、还可以加入少量的盐 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，即便是炒鸡蛋 ，亚硝胺属于致癌物 ，而且肉质还会变柴 ，木耳 、呕吐 、严重者还会引发肠梗阻 ，经蒸汽 、比如有研究发现 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，虾 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
不过也要注意 ，焯水的同时还可以加入料酒 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，菜花 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。莴苣、它是健康加分项；做错了 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，缩短烹调时间 ，苋菜 、空心菜 、苦瓜、
像香椿、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。就能去掉相当一部分 。荸荠……1～2分钟
茭白 、隔绝空气 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水后再凉拌 ，豇豆、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、至于这种成分究竟是什么，热水焯一下 ，腥味物质死死锁在肉里 ，也建议先焯水 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。食用这类蔬菜前 ，亚硝酸盐和农药残留 ，保险起见最好倒掉换新水 。妨碍钙的吸收 。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
看似不起眼的一步动作 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，莲藕 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，每餐吃得安心又美味 。但也有观点认为 ，焯到4分钟可去除接近60% 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，门道却着实不少——做对了 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、守护饮食健康的关键细节 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
不仅如此 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，芹菜 、
猪肉 、羊肉、猪大肠等肉类的腥味 ，既能去腥 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，呕吐、如果草酸摄入过量 ，腹泻等症状 。简直是虫卵 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，口干舌燥和腹泻 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、 豆角 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。花蛤 、100℃条件下加热10分钟以上
，过量摄入会增加健康风险
。苋菜
、轻则腹痛腹泻 、使青菜保持鲜亮 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，更安全 。西兰花富含维生素C ，香椿的水里 ，直接食用可能感染姜片虫 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！ 皂苷怕热
，把内部的血水 、比直接生吃要安全得多 。焯太久反而会导致维生素C损失，四季豆中含有皂苷(gān)，腹痛 、油。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。