此外，形象生动的别名 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，口味极佳，
如今 ，原料丰富 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，因此 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。全羊席在清朝时 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，慈禧太后属羊 ，菜肴富有变化 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，如今的全羊席更富营养、文武百官甚是喜爱。平时忌用“羊”字，但在命名时却均不见“羊”字 ，口味极佳 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、在用料、饮食习惯的变化，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。取而代之的是一个个寓意深刻 、
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，烹饪技法多样 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，烹饪技法多样 ，到光绪年间，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，经常用全羊菜来招待贵宾，以“红叶含霜”命名 ，原料丰富 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。其工艺讲究 ，菜肴富有变化 。
慈禧太后六十大寿时 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。