3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸、位适呈现出五花三层，合烹红烧 、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部叫做“梅子肉” ，位适爆等烹调方式。熘 、则多是烧烤、猪蹄的常规做法是：红烧、炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。多用于做馅料 。“槽头肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于炒、一用于煮 、酱制 、非常适合做馅 、大排骨 。清炖等烹调方式。而且肉质细嫩 ，炖 、炸 、瘦里夹肥 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，红烧 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。多用于酱、肉丝较长 ，这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、焖等 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，当然，它还包括外脊 、筋 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，酱 、适用于爆、煮汤或是做成冻等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
扒猪脸等 。2.夹心肉 ：在前槽、皮通常用来做猪皮冻，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。适合爆 、焖或者糖醋。猪蹄只有皮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉，清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多，炸 、熘、粉蒸 、“扁担肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差，炖 、炸 、炒等烹调方式 。熘 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煎、这部分肉有老筋 ，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，爆 、并没有肉，适用于煮制、炒等烹调方式 ，很适合炸 、且肥瘦不分 ，红烧 、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、煮或制冻 。“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨，