“自发粉” 、主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、破坏疏松 ，营养切面 、主食口感更黏稠 、加碱疏松，破坏
营养
营养达到快速发酵的主食
效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化 、加碱碳酸钠 、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养碳酸钠
、主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏米粉等更筋道
、加碱的目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的。“快速发酵剂”等也含有碱。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，明矾等）。明矾等）。几乎使其一扫而光
。“泡打粉” 、酥饼
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼、这些做法都会降低主食营养 。油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，点心等油炸食物膨化
、加碱的目的是使油条 、润滑 。
